Jægergryde

Jægergryde – Jeg har fået serveret jægergryde mange gange gennem både min barndom og min voksne år. Så jægergryde er en ret, der går mange år tilbage i det danske køkken. Det mærkelige er, at de retter jeg har fået under dette navn, sjældent har været de samme.

Altså de bliver alle serveret i en gryde, men derefter holder ligheden op. Jeg har fået den serveret som noget, der nærmest mindede om mørbradgryde, jeg har fået en version, som værten kaldte både jægergryde og indianergryde. Og indianergryde er mig en lige så stor gåde som jægergryden. Jeg har også fået jægergryde blot som en ret med pastapenne, tomatpuré og skinkekød i tern – og intet andet. Smagte fint, men hvorfor skulle det være jægergryde?

Hvad er jægergryde?

Jeg har søgt hjælp i husmoderleksikonnet, i det gastronomiske leksikon, på Wikipedia og i diverse andre oplagsværker og på hjemmesider uden held. Hvad er jægergryde?

WikiKogebogen har også en udgave af jægergryde med oksekød i tern, pancetta og choritzopølser samt grøntsager og krydderier, men hvorfor skulle det være en jægergryde?

Det nærmeste jeg har kunnet komme en forklaring er fra det litauiske køkken, hvor jægergryde oversættes til ’bigos’ og betyder ’dagens fangst kogt med pølser og grøntsager’.

Opskrift på jægergryde

Jægergryde – opskrift

Udskriv FB Pin Email Giv Stjerner

Samlet tid: 50 minutter minutter

Madlavningstilstand(skærm slukker ikke)

Antal: 4 personer

Forfatter: Beate Grandahl

Dagens fangst kogt med pølser og grøntsager – det giver god mening og et utal af valgmuligheder. Måske derfor de mange varianter. Men mærkeligt nok har dagens fangst, de dage jeg har fået serveret jægergryde været grise og køer … Derfor har jeg kreeret denne jægergryde, hvor dagens ”fangst” har været and.

Ingredienser

• ▢ 2 andebryster
• ▢ 1 stort løg
• ▢ 3 fed hvidløg
• ▢ 1 tommelfingerstort stykke frisk ingefær
• ▢ 1 frisk rød chilipeber
• ▢ 1-2 gulerødder – afhængig af størrelse. Der skal være sådan ca. 100-120 g
• ▢ 2-4 blade palmekål pak choy eller savojkål
• ▢ 100 g champignoner
• ▢ 200 g cocktailpølser
• ▢ 100 g bacon i tern
• ▢ 4-5 spsk. sojasauce
• ▢ 6 spsk. oyster sauce
• ▢ 1 spsk. honning
• ▢ 1½ dl fløde
• ▢ Salt og peber

Sådan gør du

• Rids fedtlaget på andebrysterne med en skarp kniv.
• Gnid andebrysterne med lidt salt, og lad dem ligge, mens du ordner grøntsagerne.
• Pil løget, og skær det i små både.
• Pil hvidløgsfeddene, og riv dem på rivejernets fine side.
• Skræl ingefæren, og riv også den på rivejernets finde side.
• Skyl chilipeberen, og snit den fint. Kassér stilken, men behold gerne kerner og skillevægge.
• Skræl gulerødderne, og skær dem i skrå skiver, og halver dem på langs.
• Skyl palmekålen, og skær den over et par gange.
• Skyl champignonerne, skær evt. de største i halve.
• Skær cocktailpølserne over diagonalt.
• Steg baconternene på en kold, tør pande, til de bliver sprøde.
• Læg også andebrysterne med skindsiden nedad i en kold, tør støbejerns- eller keramikgryde, og tænd på medium varme.
• Steg dem 6-7 minutter på hver side. De må gerne blive lidt mørke, men ikke brændte.
• Tag andebrysterne op ad panden op af panden.
• Hæld evt. lidt af fedtet fra, hvis der er meget fedt, og bland lidt af baconfedtet i.
• Skru op til høj varme, og svits løg, hvidløg, ingefær og chilipeber i et par minutter i fedtet.
• Tilsæt gulerødder, og steg et par minutter mere.
• Tilsæt svampe og cocktailpølser, og steg endnu et par minutter.
• Tilsæt sojasauce, oyster sauce og honning, og vend det rundt i grøntsagerne.
• Tilsæt fløde, og lad det koge op, mens du skærer andebrysterne i ca. 1 cm tykke skiver.
• Tilsæt andebrystskiverne, og vend dem godt rundt i grøntsager og sovs.
• Tilsæt palmekålen, og lad det hele simre, til palmekålen falder sammen – det sker i løbet af et par minutter.
• Smag til med honning, soja- og oyster sauce samt salt og peber.

Har du prøvet opskriften Fortæl os om resultatet