Tarte Tatin - Fransk tærte med karamelliserede æbler

Bland mel, flormelis og salt samt tilsæt smør i tern sammen – det er lettest i en røremaskine – til du har en ensartet dej.
Saml dejen med æggeblommen.
Sæt dejen på køl i en times tid.
Skræl æblerne, skær dem i både, og fjern kernehuset.
Dryp evt. med citronsaft – det forhindrer æblerne i at blive brune.
Smelt sukker på en pande, som kan tåle at gå i ovnen – ca. 18 cm i diameter – og når sukkeret begynder at smelte ved lav til middel varme.
Tilsæt smørret, skåret i mindre stykker, og lad det hele karamellisere – ligesom når du laver brunkartofler.
Tilsæt belle de boskoop æblerne, og vend dem godt rundt i karamellen, så vi får karameliserede æbler.
Læg æblerne i et flot spiralmønster i karamellen.
Lad det hele stå og simre i 5 minutters tid.
Sæt panden af varmen, og lad æblerne køle ned til stuetemperatur.
Tænd ovnen på 175° C, varmluft.
Rul mørdejen ud, så den passer til diameteren på panden – en anelse større.
Her lægger butterdejen og/eller mørdejen hen over indholdet i en ovnfast tærtefad, og pres den godt ned i kanten hele vejen rundt.
Skær et par snit i dejen, så dampen kan komme ud.
Sæt din Tarte Tatin i ovnen i ca. 25 minutter, til den har fået en fin farve.
Læg serveringsfadet over panden, og vend din Tarte Tatin hurtigt rundt.
Lad din Tarte Tatin køle helt af inden, den serveres lun på en stor tallerken med vaniljeis.