Svamperisotto opskrift

Pil skalotteløg og hvidløg, og hak begge dele fint.
Kom halvdelen af smørret i en sauterpande, og lad det blive gyldent, og svits løg og hvidløg heri, til løgene bliver klare.
Tilsæt risene, og lad dem svitse, til de bliver gennemsigtige.
Tilsæt hvidvin og ca. 1/3 af bouillonen, og lad det simre uden låg.
Rør jævnligt, og tilsæt resten af bouillonen lidt ad gangen, når forrige portion er blevet absorberet af risene.
Fortsæt til risene har en lille smule bid – det tager ca. 20-25 minutter.
Skyl imens aspargesene, knæk den nederste træede del af, skær aspargesene i ca. 3 cm lange stykker, og kog dem i let saltet vand i 2-3 minutter.
Hæld vandet fra, hæld koldt vand over, og lad aspargesene dryppe af i et dørslag.
Rens svampene, og skær evt. store svampe i mindre stykker, og rist dem ved høj varme på en pande i resten af smørret.
Skær blåskimmelosten i mindre stykker, kom dem i risottoen, og lad dem smelte under omrøring.
Vend aspargesene i risottoen.
Smag til med salt og peber.
Servér risottoen med det samme med de ristede svampe, et drys friskhakket persille og et stykke godt brød