Surdejsbrød opskrift
Det er ikke alle surdejsbrød, der er bagt med gær, fordi surdejen jo netop er gæret, men jeg synes nu det giver et godt ”skub” til hævningen.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 100 g græskarkerner
- ¼ pk. gær 12½ g
- 6 dl vand
- 750 g tipo 0 hvedemel
- 100 g fuldkornshvedemel – gerne ølandshvede
- 50 g durumhvedemel – gerne fuldkorns
- 1½ dl surdej – se opskriften nedenfor
- 1½ spsk. groft salt
- 2 spsk. olie
- drys – græskarkerner birkes eller lignende
Sådan gør du
- Sæt græskarkerner i blød i vand, så det dækker. Gerne natten over, men et par timer kan også gøre det.
- Hæld vandet fra græskarkernerne.
- Rør gæren ud i vandet, og tilsæt de øvrige ingredienser.
- Rør dejen godt igennem på røremaskinen – ca. 10-12 minutter.
- Dejen skal ikke være fast, men heller ikke så klistret, at den ikke slipper skålen.
- Pensl en skål med olie, og læg dejen i den.
- Stil dejen tildækket med film i køleskabet natten over.
- Drys bordpladen med lidt mel, og hæld dejen forsigtig ud på det.
- Del dejen i to uden at mase for meget rundt med den, så luften går ud af den.
- Form dejen let som to brød, og lad dem hæve på et stykke bagepapir i 30-40 minutter.
- Drys evt. med kerner eller birkes.
- Tænd ovnen på 250° C varmluft – med en bageplade i ovnen.
- Træk bagepapir med brød over på den varme bageplade, når ovnen er nået op på de 250° C.
- Tænd for damp, hvis du har den mulighed.
- Bag brødene i ca. 35 minutter, og lad dem afkøle på en rist i ca. lige så lang tid, inden du skærer af dem.