Skinkeschnitzel

Start med at vaske eller skrælle kartoflerne, og skære dem i 1½-2 cm. tykke skiver.
Kog kartoffelskiverne i letsaltet vand i ca. 15-20 minutter.
Hæld vandet fra, når de er møre – uden at være udkogte – og lad dem dampe tørre i gryden på det varme blus.
Dup skinkeschnitzlerne tørre med lidt køkkenrullepapir.
Bank evt. skinkeschnitzlerne let med håndroden, hvis de er for tykke.
Pisk ægget sammen, og bland rasp med salt og peber.
Vend schnitzlerne i ægget og derefter i raspen. Lad gerne schnitzlerne hvile i 20 minutters tid, hvis du har tid, så paneringen kan sætte sig.
Vask, skræl og soigner imens grøntsagerne (undtagen ærterne), og skær dem i stave.
Overhæld ærterne med kogende vand, lad dem stå 5 minutters tid, og lad dem herefter dryppe af i en sigte.
Kom 50 g. af smørret på en stegepande, og lad det blive gyldent ved god varme.
Brun schnitzlerne i et minuts tid på hver side.
Skru ned til middelvarme, og steg schnitzlerne færdige – ca. 2 minutter på hver side.
Kom halvdelen af resten af smørret på en stegepande, og svits grøntsagsstavene, til de bliver lidt blødere og får farve.
Smelt resten af smørret i en stegepande, og bras kartoflerne, til de også har taget farve.