Saltimbocca opskrift
Jeg laver min saltimbocca af kalveinderlår – det stykke du også bruger, når du laver wienerschnitzler – det kan nemlig bankes ud til en perfekt tykkelse.
Sværhedsgrad: Nem
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 4 tynde skiver kalveinderlår på ca. 125 g – kan du ikke få det så køb 8 af 60-70 g, og servér to stk. til hver
- 4 skiver parmaskinke
- 8 blade frisk salvie
- Olivenolie og smør eller stegemargarine til stegning
- 1½ dl tør hvidvin
- Salt og peber
Sådan gør du
- Bank kødet med håndroden, så det bliver lige tykt – eller tyndt – over det hele. Det skal være så tyndt, at du let kan folde det sammen.
- Krydr med salt og peber.
- Læg en skive skinke på hver kødskive – laver du 8 små i stedet for 4 store, så lægger du naturligvis kun ½ skive skinke på hver kødskive.
- Læg 2 skiver salvie øverst – laver du 8 små … og lirumlarum … 1 skive på hver.
- Fold kødskiverne sammen på midten, og fastgør med en cocktailpind eller en kødnål.
- Opvarm olie og smør på en stegepande, og brun kødet på begge sider ved stærk varme i 1 minuts tid.
- Tilsæt hvidvin, og lad det hele simre, til hvidvinen er næsten fordampet – det varer 4-6 minutter.