Salsiccia

Hak parmesanen i minihakkeren, hæld den i en skål, og sæt den til side.
Hak blomkålen i minihakkeren, hæld den i en anden skål, og sæt også den til side.
Svits fennikelfrø, sort peber og chiliflager på en varm pande uden fedtstof i ½ minuts tid, til det begynder at dufte og poppe.
Knus de ristede krydderierne i en morter eller i en kaffe- eller krydderikværn.
Bland de knuste krydderier i det hakkede grisekød.
Pil og hak løg og hvidløg.
Varm olien i en sautérpande – eller en støbejernsgryde – og svits løg og hvidløg i et par minutter.
Tilsæt farsen, og svits i yderligere 4-5 minutter under jævnlig omrøring.
Tilsæt soltørrede tomater, dåsetomater, oliven og den hakkede blomkål, og bland det godt sammen.
Lad det hele simre i 10-15 minutter.
Tilsæt 100 g af den hakkede parmesan, og bland det godt ind i salsicciafarsen.
De sidste 50 g hakket parmesan bruges til anretning i forbindelse med serveringen.
Hvad serveres salsicciakødsovs med?
Du kan servere salsiccia med kogt pasta, kartoffelmos eller rå eller tilberedt grøntsagsspaghetti – altså spaghetti af grøntsager skåret i tynde strimler på en spirelli, twister, eller hvad disse maskiner nu hedder.
Du kan bruge squash, søde kartofler, agurker, gulerødder, rødbeder, selleri, hokkaidogræskar, kålrabi, broccoli- eller blomkålsstokke og mange andre typer grøntsager og rodfrugter. Grøntsagsspaghetti kan spises rå, koges eller steges i f.eks. kokosolie. Det afhænger helt af typen af grøntsager.

Du kan selvfølgelig vælge at komme farsen i en tarm, men vil du bruge den som kødsovs eller til boller eller frikadeller er det lidt spildt arbejde. Men her får du i hvert fald min opskrift på salsicciapølseindmad.