Rygeost

Måske kan du også anvende en røgkuppel og røgpistol. Den har jeg faktisk aldrig forsøgt mig med. Det må blive næste gang … måske, for spanden fungerer jo fint.

5 fra 3 stemmer

Ret: Frokost

Køkken: Dansk

Forb. tid: 1 12

Tilb. tid: 1

Samlet tid: 1 12 1

Sværhedsgrad: Middel

Servings: 4 personer

Calories: 120kcal

Author: Beate Grandahl

Foreslået udstyr

Metalsigte (rustfri)
Ostelærred eller et andet løst vævet bomuldsstof
Tør halm
1 metalspand med huller i siden eller bunden
Brændenælder
Låg, der kan dække spanden

Sådan gør du

Bland sødmælk og kærnemælk i en gryde, og opvarm det til 25-30° C, og tilsæt osteløbe. Hæld det i en skål, og lad det stå tildækket ved stuetemperatur i 24 timer.
Beklæd sigten med ostelærred, og hæng sigten på en skål.
Skær evt. den stivnede ostemasse i nogle mindre stykker, og læg den så lagvis med salt i sigten.
Dæk sigten med en tallerken eller lignende, og sæt hele herligheden i køleskabet i ca. 12 timer – eller mere – til der er løbet mere valle af, og osten er stivnet.
Kom halm i spanden – fyld den ca. ¾ op – tryk halmen let sammen, sæt ild til den, og lad den brænde et par minutter.
Kom en stor håndfuld brændenælder oven på, så ilden slukkes, og det begynder at ryge i stedet.
Læg et låg over spanden i et par minutter.
Fjern låget, hæng sigten på spanden, og læg låget på igen.
Lad osten ryge, indtil den har taget farve. Det tager ikke ret lang tid, så vær obs. Fra ½ til 1 minut.
Tag sigten af, og vend osten ud på et fad, og drys evt. med kommen.
Nydes kold.

Noter

Tip I: Husk arbejdshandsker eller andre kraftige handsker, når du roder med brændenælder. Jeg siger det bare.
Tip II: Du kan bruge fugtig halm i stedet for brændenælder. Du skal bare bruge ca. tre gange så meget.

Næringsindhold pr. servering

Rygeost

Ingredienser

Sådan gør du

Noter

Næringsindhold pr. servering