Muslingesuppe – opskrift
Efter at have vænnet mig til tanken om, at muslingerne er levende – det har jeg det lidt stramt med – så foretrækker jeg altså alligevel at lave muslingesuppe af friske muslinger.
Sværhedsgrad: Nem
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 porre
- 1 bdt. persille
- 1 kvist timian
- 3¾ dl tør hvidvin
- Olivenolie
- 2 kg muslinger
- 1½-2 dl vermouth
- 2 dl fløde
- ¼ tsk. safran
- Salt og peber
Sådan gør du
- Pil, og hak løg og hvidløg fint.
- Fjern roden og de yderste blade på porren, og skær den hvide del i tynde ringe.
- Skyl persille og timian, og hak persillen.
- Kom lidt olivenolie i en stor gryde, hvor alle muslingerne også kan være, og svits alle urterne under omrøring i et par minutter.
- Tilsæt hvidvin, og kog op.
- Tilsæt muslingerne – hvis de er friske, skal de selvfølgelig renses først, se mere herom senere.
- Kom godt med peber på, og læg låg på gryden.
- Kog ved høj varme i 4-6 minutter, mens du ryster gryden et par gange undervejs, så muslingerne bliver rystet rundt.
- Si suppen, tilsæt vermouth, og lad det koge lidt ind.
- Tilsæt fløde og safran, og lad det hele koge for svagt blus i et par minutter, til suppen får lidt farve.
- Smag til med salt og peber, og tilsæt muslingerne.