Koteletter – klimavenlig opskrift
Men alt kan jo ikke laves i én gryde. Til gengæld kan du, hvis ovnen alligevel er tændt til f.eks. kartoflerne, lige så godt stege kødet i den også – evt. lige brune det af på panden og så ikke mere, ligesom jeg har gjort med koteletterne her. Og omvendt. Har du kød i ovnen, så prøv så vidt muligt også at lave tilbehøret i ovnen.
Servings: 4 personer
Calories: 447kcal
Ingredienser
- 1 kg kartofler
- Lidt olie
- 4 koteletter a ca. 125 g
- Hvedemel
- 2 dl vand
- 2 skalotteløg
- 1 stort bdt. bredbladet persille
- 20 g stegemargarine
- Saft af ½ økologisk citron
- 2 tsk. majsstivelse
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skrub kartoflerne, skær dem i mindre stykker, og læg dem i et fad med lidt olie, salt og peber.
- Sæt dem i en 180° C varm ovn, og steg dem i ca. 40 minutter, eller til de er møre.
- Vend koteletterne i mel tilsat lidt salt og peber, og brun dem i lidt olie på en stegepande – gerne én, der kan tåle at gå i ovnen.
- Kom vand ved koteletterne, og sæt dem i ovnen sammen med kartoflerne, ca. 20 minutter før kartoflerne er færdige, og lad dem braisere videre i ca. 15 minutter, eller til de er gennemstegt.
- Pil imens skalotteløgene, og skær dem i grove stykker, og skyl også den bredbladede persille, og pluk den i nogle grove stykker.
- Tag koteletterne ud af ovnen og op af panden.
- Jævn væden med majsstivelse, og kog sovsen igennem.
- Kom sovs, løg og persille i blenderen sammen med margarine, citronsaft samt salt og peber. Blend til du har en fin, grøn puré.
- Servér straks sammen med kartoflerne til koteletterne.
Noter
Ingredienserne til retten her giver et CO2-udslip på 2,08 kg. Det svarer til 3½ km pr. næse i bil – altså 14 km i alt. Det er kun råvarerne – ikke tilberedningen – og vel at mærke kun, hvis du køber dansk og økologisk, hvor det kan lade sig gøre.
Køber du udenlandsk, skal du lægge 0,2 kg CO2 pr. kg fødevarer til.
Tip: Retten smager også godt, hvis du bruger vin i stedet for vand til at braisere koteletterne i, men så skal du altså lige lægge 0,48 kg CO2 til rettens klimaaftryk – hvis du ikke køber lokal vin eller brygger selv.
Næringsindhold pr. servering
Kalorier: 447kcal | Kulhydrat: 46g | Protein: 34g | Fedt: 14g | Mættet fedt: 4g | Flerumættet fedtsyre: 2g | Enkeltumættet fedtsyre: 6g | Transfedtsyre: 1g | Kolesterol: 90mg | Natrium: 131mg | Kalium: 1596mg | Fiber: 6g | Sukker: 3g | Vitamin C: 50mg | Calcium: 47mg | Jern: 3mg