Hollandaisesauce opskrift
Den bedste hollandaisesauce, synes jeg man får ved at bruge klaret smør – også af nogen kaldet ghee, men det er nu ikke helt det samme. Det kan du læse mere om efter opskriften.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 250 g smør
- 3 æggeblommer
- 1 spsk. fiske- eller hummerfond
- Saften af ½ citron
- en dusk dild
- Salt og peber
Sådan gør du
- Smelt smørret langsomt ved moderat varme – det må ikke brune.
- Hæld det smeltede smør op i en slank beholder, og lad det hvile et par minutter, så valle, fedtstof og salt, vand og proteiner deles.
- Fjern det hvide skum i toppen med en ske.
- Hæld fedtstoffet over i en gryde eller kande, uden at bundfaldet kommer med – du kan også tage fedtet op med en sovseske.
- Kassér skum og bundfald.
- Pisk æggeblommer og fond sammen over vandbad, indtil det skummer. Pisk, pisk, pisk. Og så én gang til.
- Hæld det klarede smør i lidt ad gangen, mens du pisker, pisker og pisker. Når først saucen er blevet lidt tykkere, kan du godt hælde lidt mere smør i ad gangen.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Tilsæt evt. hakket dild.