Hjemmelavet remoulade opskrift
Servér eventuelt remouladen i små portionsskåle, når du serverer fiskefilet og/eller pommes frites, det ser overskudsagtigt og fancy ud.
Sværhedsgrad: Middel
Antal: Ca. 2½ dl
Ingredienser
- 2 æggeblommer – evt. pasteuriserede
- 1 tsk. dijonsennep – smag dig frem noget dijonsennep er stærkere end andre. Den jeg bruger, er ikke så stærk
- 1 tsk. æblecidereddike
- 1¾ dl smagsneutral olie
- 3 syltede agurker
- 1 spsk. kapers
- 2 spsk. syltede perleløg – evt. hjemmelavede
- ½ rød chilipeber
- Citronsaft
- Gurkemeje
- Salt og peber
Sådan gør du
- Rør æggeblommerne med sennep og eddike samt lidt salt og peber.
- Pisk olien i lidt ad gangen, så det ikke skiller – meget lidt ad gangen til at starte med, senere kan du hælde lidt mere i ad gangen.
- Bliv ved med at hælde olie i og piske, til olien er sluppet op, og du har en mayonnaise.
- Sæt mayonnaisen på køl – det er ikke absolut nødvendigt, men du får en bedre konsistens.
- Imens kan du forberede resten.
- Skær de syltede agurker i små tern.
- Hak kapers, syltede perleløg og chilipeber fint.
- Bland de hakkede grøntsager sammen med mayonnaisen.
- Tilsæt så meget gurkemeje, at den får den gule farve, du synes, den skal have.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.