Smelt smørret – det skal ikke brune, bare smelte.

Hæld det smeltede, klarede smør over i en lille kande eller kop, og kassér vallen (bundfaldet).

Rengør gryden, eller tag en anden, sæt den på laveste varme på komfuret, kom æggeblomme, citronsaft og sennep i, og pisk godt med et piskeris, indtil det bliver en smule tykt. Der skal piskes, så længe der er varme under, ellers størkner ægget.

Tilsæt smeltet smør i en tynd stråle og lidt ad gangen, mens du pisker kraftigt, så det ikke skiller. Du er ikke i tvivl, hvis det skiller, og du kan ikke redde det, hvis det skiller – det er lidt ligesom med mayonnaise, her er det bare olien, der skal piskes grundigt ind i æggeblommen.

Smag til med salt og peber, og tag gryden af varmen.