Gumbo

Sådan gør du
Skær brystkødet over i halve.
Skær chorizoen i skiver.
Pil hvidløg og løg, og hak begge dele fint.
Skyl peberfrugten, fjern stilk, stand og kerner, og skær peberfrugten i tern.
Skyl bladselleristænglerne, og hak dem groft.
Skyl persillen, og hak den fint.
Varm olien op i en pande, og steg chorizoskiverne i et par minutter.
Tag chorizoskiverne af panden, og brun kyllingen af i panden, til den tager farve og begynder at blive sprød.
Tag den af panden, og sæt den til side.
Varm rapsolien op i en gryde ved lav til middel varme, og rør hvedemelet i.
Rør rundt, rør rundt og rør rundt konstant og hele tiden, for ellers brænder det på.
Varm og rør i 20 minutters tid, til blandingen (der hedder en roux) har fået en flot, rødbrun farve.
Tilsæt hvidløg, løg, peberfrugt og bladselleri, og vend det godt rundt i et par minutter.
Tilsæt flåede tomater, timian, cajun krydderi, laurbærblade, hønsebouillon og chorizo, og vend også det godt rundt.
Læg kyllingestykkerne i gryden, og lad retten simre i ca. 15-20 minutter, til kødet er mørt.
Gør imens forårsløgene klar ved at snitte dem fint – evt. kun den grønne top.
Skum fedtet, der ligger oven på retten, af.
Fjern laurbærbladene, og smag retten til med salt og peber.
Servér med hakkede forårsløg.