Grydesteg

Pil løget, og skær det i både.
Skræl gulerødderne, og skær dem i tykke stykker.
Fjern de yderste blade på porren, skær roden og den kedelige del af toppen af.
Skær porren i tykke skiver.
Skær eventuelle sener og overflødigt fedt af stegen.
Snør den med kødsnor, hvis du synes, det er nødvendigt.
Dup kødet tørt med køkkenrullepapir, og drys med salt og peber.
Varm smørret i en gryde ved god varme, til det er gyldent.
Brun stegen godt af på alle sider, så den får en god, mørk stegeskorpe.
Kom alle grøntsager i gryden – tag evt. stegen op, hvis der ikke er plads – og lad dem svitse med et par minutter.
Hæld øl og vand ved, så det når ca. 1/3 op omkring kødet.
Kom laurbærblad ved.
Bring i kog, skru ned for varmen, og lad stegen simre under låg i ca. 2 timer – vend stegen når halvdelen af tiden er gået eller et par gange mere.
Tag stegen op af gryden, når kernetemperaturen er 80° C, og lad den hvile, mens du laver sovsen af stegeskyen.