Sådan laver du forloren skildpadde

Suppen:

• Klargør porren, skræl gulerod og selleri, pil løget og kog grøntsagerne op i vandet sammen med kød og salt og peber.
• Skum, og lad det hele simre under låg i ca. 2 timer, til kødet er helt mørt.
• Tag kødet op, fjern ben, sener og fedt, og skær kødet i firkanter – ca. 2½ x 2½ cm – og si suppen.
• Stil suppen til side, og kassér grøntsager og peberkorn.

Sovsen:

• Lad fiskebollerne dryppe af i en sigte.
• Hak imens løgene groft, og svits det sammen med citronskal og krydderier i smørret over jævn varme over under omrøring i ca. 3-4 minutter.
• Tilsæt melet, og rør det godt sammen.
• Tilsæt suppen lidt efter lidt under omrøring, til sovsen har den rette konsistens.
• Vend kalvekød og frikadeller i sovsen, og kog ved jævn varm i 5 minutters tid under jævnlig omrøring.
• Smag til med sherry, salt og peber, tilsæt evt. kulør, og vend til sidst fiskebollerne i.

Tilbehøret:

• Æggene kommes i så meget kogende vand, at det dækker og koger, til de er smilende. Det er ca. 6 minutter for et æg af gennemsnitsstørrelse.
• Flutene lunes i ovnen eller på brødristeren.
• Servér den forlorne skildpadde med halverede æg, flute og evt. et drys grønt – purløg, brøndkarse eller lignende.