Cremet svampesuppe med fløde – opskrift
Om svampesuppe er en sommersuppe, det må være op til den enkelte at bedømme. Denne variant er i hvert fald både velegnet som hovedret, forret, natmad eller som en tapasret.
Sværhedsgrad: Nem
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 600 g svampe
- 25 g smør
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk. tørret timian eller et par kviste frisk timian
- ¾ dl sherry
- 1 l hønsebouillon
- 1 dl fløde
- 2 dl mælk
- Salt og peber
Sådan gør du
- Rens svampene, og skær dem i grove stykker – gem lidt til pynt.
- Smelt smørret, og lad det blive gyldent.
- Tilsæt svampene, og svits, til de har taget farve.
- Pil skalotteløg og hvidløg, og skær dem i grove stykker.
- Tilsæt skalotteløg, hvidløg og timian, og lad det svitse med, til løgene er klare.
- Tilsæt sherry, og lad det koge ned.
- Tilsæt bouillonen, og lad det hele simre i et kvarters tid, til løgene er helt bløde.
- Tag timiankvistene op – hvis du har brugt frisk timian – og blend suppen.
- Tilsæt fløde og mælk, og kog op.
- Smag til med salt og peber.
- Skær de svampe, du har gemt til pynt, i pæne stykker, eller lad dem være hele, hvis de er små, og svits dem på panden, til de har taget farve.
- Anret, og pynt evt. med en dusk grønt – persille, basilikum eller timian – og de svitsede svampe.
- Servér med lækkert brød. Det kan være hvidløgsbrød, grydebrød, blomkålsbrød eller flutes.