Bouillabaisse

Sådan laver du Bouillabaisse
Ordn fisken, så du har kød for sig og ”affald” (ben, hoveder, finner osv.) for sig.
Rens muslingerne
Tag kødet ud af jomfruhummerhalerne.
Pil løg og hvidløg, og hak dem fint.
Rens fennikel og porre, skær det fra, som ikke kan bruges, kassér det, og skær resten i mindre stykker.
Bind en lille suppevisk af timian og persille.
Skyl tomaterne, og skær dem i små tern – kassér blomsten.
Varm en gryde – gerne en støbejernsgryde – op ved lav varme, og tilsæt olie, løg og hvidløg, når gryden er varm, og lad det sautere.
Skru op til middelvarme, tilsæt fennikel, porre og suppevisken, og lad også det sautere et par minutter.
Tilsæt jomfruhummerskaller og fiske-”affald”, og lad det sautere et par minutter.
Hæld pastis på, og flambér. Husk at slukke og lukke emhætten. Stå ikke under overskabe, og hold skæg, hår og øjenbryn på afstand.
Tilsæt fiskefond, tomatpasta, fløde, hvidvin og tomater, rør rundt, og bring suppen i kog.
Lad suppen koge i ca. 40 minutter, til den er god og koncentreret i smagen.
Si den, og tilsæt muslinger, fiskekød og jomfruhummerhaler.
Lad den koge, til muslingerne åbner sig, og smag til med citron, safran, salt og peber.
Sådan laver du rouille
Rør æggeblomme og presset hvidløg sammen.
Tilsæt olie lidt ad gangen, mens du pisker, til du har en mayonnaise.
Tilsæt safran, og smag til med hvidløg, chilipeber, citron og salt.
Hvis du synes rouillen bliver for tyk, kan du tilsætte lidt af suppen.