Anderillette

Fjern skindet – men kassér det ikke – og skær kødet i 1 cm tykke strimler.
Bland salt, timian, allehånde og peber med andekødet, og lad det trække i køleskabet i mindst 8 timer, men gerne mere.
Pil skalotteløg og hvidløg, og hak begge dele groft.
Bland alle ingredienserne i en gryde – også skindet fra andebrystet – og bring det i kog.
Skru ned på svag varme, og lad det simre, til kødet falder fra hinanden af sig selv – ca. 2½ times tid.
Si væsken fra i en skål eller lignende, kassér skind og laurbærblade, og kom resten ned i gryden igen.
Skum ca. 1 dl andefedt af væsken, og hæld det ned i gryden.
Blend kød og løg groft – der skal stadig være trevler i.
Hæld hele herligheden på et rengjort og skoldet glas, og pres det godt sammen.
Hæld andefedt over, og stil det på køl.