Teres major er en fantastisk udskæring, der kombinerer mørhed og smag på en måde, der kan imponere enhver kødelsker. Denne mindre kendte del af skulderen, også kaldet skuldermørbrad, er både budgetvenlig og perfekt til en særlig middag eller hyggelig hverdagsluksus. Det bedste er, at teres major kan tilberedes nemt og hurtigt, men stadig levere gourmetkvalitet på tallerkenen. Med få ingredienser og en enkel fremgangsmåde kan du skabe en ret, der emmer af smag og kærlighed til godt kød. Læs med, og find ud af, hvordan du kan løfte din aftensmad til nye højder – uanset om du serverer klassisk tilbehør eller eksperimenterer med spændende smagskombinationer! 🍴✨
Opskrift på teres major
Ingredienser
- 600-800 g teres major – de vejer typisk ca. 300-400 g pr. stk.
- Olivenolie eller smør til at stege i
- ½-1 tsk. fint salt
- Peber
Sådan gør du
- Fjern den sølvfarvede sene på begge teres major.
- Fordel det fine salt på kødstykkerne, og gnid det godt ind i kødet.
- Tildæk kødet, og stil det i køleskabet i en time.
- Varm olie eller smør i en pande, og brun begge teres major hurtigt af.
- Steg dem herefter 1½ minut på hver side.
- Tag kødet af panden, og lad det hvile i 3 minutter.
- Varm igen panden op, og steg begge teres major i 1½ minut på hver side.
- Tag kødet af panden, krydr med peber, og lad det igen hvile i 3 minutter før servering.
Min teres major-opskrift
Det er ikke tilberedning af kødet, der tager din tid, når du vil lave teres major. Bortset fra at i min opskrift bliver kødet gourmetsaltet og intervalstegt. Men du kan faktisk tilberede teres major på et kvarters tid.
Så skal du ikke gourmetsalte, men vente med at krydre med salt og peber, til kødet er stegt. Du skal heller ikke intervalstege, men blot brune kødet, og stege det tre minutter på hver side. Du kan dog stadig godt vende dem tre-fire gange – altså først 1½ minut på den ene side, så 1½ minut på den anden side, så 1½ minut på den første side og så til sidst 1½ minut på den anden side igen.
Vil du have lidt mere smag i kødet, så læg lidt friske krydderurter – timian, rosmarin, oregano – og et par fed hvidløg i panden, når kødet steges.
Tilbehør til teres major
Ligesom med andre udskæringer af oksekød er der uendeligt mange muligheder, når det kommer til tilbehøret. På billedet er det en champignonsauce smagt til med paprika og en simpel kålsalat med et par skvæt citronolie.
Men du kan også servere pommes frites eller pommes Anna til i stedet for kålsalat. Eller du kan finde en anden lækker salat eller lave en mos eller puré til, f.eks. selleripuré.
Champignonsaucen kan du skifte ud med bearnaisesauce, rødvinssauce eller en anden sauce, du synes smager dejligt til oksekød.
Stop madspild
Skulle du mod forventning have rester af kødet, kan det bruges i hachis eller biksemad. Eller du kan bruge det i chili con carne i stedet for hakket oksekød. Bare skær kødet i nogle tynde strimler.
I tynde strimler kan kødet også bruges i pitabrød som en slags shawarma. Eller hvad med at lægge dem på en pizza sammen med bearnaisesauce, løg og frisk mozzarella?
