Opskrift på surdejsbrød
Ingredienser
- 100 g græskarkerner
- ¼ pk. gær 12½ g
- 6 dl vand
- 750 g tipo 0 hvedemel
- 100 g fuldkornshvedemel – gerne ølandshvede
- 50 g durumhvedemel – gerne fuldkorns
- 1½ dl surdej – se opskriften nedenfor
- 1½ spsk. groft salt
- 2 spsk. olie
- drys – græskarkerner birkes eller lignende
Sådan gør du
- Sæt græskarkerner i blød i vand, så det dækker. Gerne natten over, men et par timer kan også gøre det.
- Hæld vandet fra græskarkernerne.
- Rør gæren ud i vandet, og tilsæt de øvrige ingredienser.
- Rør dejen godt igennem på røremaskinen – ca. 10-12 minutter.
- Dejen skal ikke være fast, men heller ikke så klistret, at den ikke slipper skålen.
- Pensl en skål med olie, og læg dejen i den.
- Stil dejen tildækket med film i køleskabet natten over.
- Drys bordpladen med lidt mel, og hæld dejen forsigtig ud på det.
- Del dejen i to uden at mase for meget rundt med den, så luften går ud af den.
- Form dejen let som to brød, og lad dem hæve på et stykke bagepapir i 30-40 minutter.
- Drys evt. med kerner eller birkes.
- Tænd ovnen på 250° C varmluft – med en bageplade i ovnen.
- Træk bagepapir med brød over på den varme bageplade, når ovnen er nået op på de 250° C.
- Tænd for damp, hvis du har den mulighed.
- Bag brødene i ca. 35 minutter, og lad dem afkøle på en rist i ca. lige så lang tid, inden du skærer af dem.
Lidt om hjemmelavet surdejsbrød
Surdejsbrød smager af mere end brød, der er hævet kun ved hjælp af gær. Det får en sprød skorpe og en nærmest elastisk krumme. Det holder sig frisk længe, og smagen er nærmest let syrlig på grund af surdejen. Du kan købe surdej hos nogle bagere eller i webshops, men du kan heldigvis – som du kan se herunder – også lave den selv.
Det tager tid at lave surdej, og vi snakker ikke om et par timer, men om flere dage. Næsten en hel uge, faktisk. Mange tror fejlagtigt, at det kun er rugbrød, der kan bages med surdej, men du kan sagtens bage både lyse hvedebrød og grovere brød med surdej.
Opskrift på surdej
Ingredienser
- 1½ dl hvedemel – behøver ikke være tipo 0
- 1½ dl fuldkornshvedemel – gerne ølandshvede
- 3 dl vand
Sådan gør du
- Pisk alle ingredienserne sammen i en beholder med låg (evt. et syltetøjsglas), til dejen er helt fri for klumper.
- Lad dejen stå på køkkenbordet ved stuetemperatur, og rør i det et par gange om dagen i fire dage.
- På fjerdedagen begynder surdejen at boble og dufte syrligt og er klar til brug. Sker det ikke, er det mislykkedes, og du må starte forfra.
Noter
Nutrition
Surdejen kan bruges igen ved at gemme 1 dl, som du spæder op med 2 dl vand, 1 dl hvedemel og 1 dl fuldkornshvedemel og opbevarer det på køl. Det kan holde sig i en uges tid. Får du ikke brugt det, tager du igen 1 dl og følger vejledningen herover.
Har du en masse surdejsbrød i overskud? Så se vores opskrift på hvidløgssuppe med surdejsbrød croutoner. Stop madspild ved at bruge resterne til andet lækkert.
