Gumbo – en krydret gryde fuld af varme og smag
Gumbo er ikke bare en ret – det er en del af Louisianas sjæl. Denne fyldige og krydrede stuvning bygger på den såkaldte Cajun Holy Trinity – løg, bladselleri og grøn peber – og er blevet til i et sammensurium af kulturer, smage og traditioner. Her får du min danske version, hvor vi springer okraen over, men bevarer både den varme stemning og den gode smag.
Med mørt kyllingekød, krydret chorizo og en rig tomatbouillon bliver denne gumbo hurtigt en favorit på middagsbordet. Det hele starter med en mørk roux, som kræver lidt tålmodighed, men belønner dig med masser af dybde i smagen. Og som med de bedste simreretter, smager den næsten endnu bedre dagen efter – hvis der da er noget tilbage.
Server gumboen med hakket forårsløg og gerne lidt brød til at dyppe i den smagfulde sauce. Det er ægte comfort food med sydstatsstemning – og perfekt til kolde dage eller når du bare vil samle familien om noget lækkert og hjemmelavet.
Gumbo opskrift
Ingredienser
- 400 g kyllingebryst
- 100 g chorizo
- 3 fed hvidløg
- 1 løg
- 1 grøn peberfrugt
- 2 stængler bladselleri
- 1 bdt. persille
- 2 spsk. olivenolie
- 1 dl rapsolie ikke koldpresset
- 1 dl hvedemel
- 1 dåse flåede tomater
- 2 tsk. tørret timian
- 1 spsk. cajun krydderi
- 2 laurbærblade
- 7 dl hønsebouillon
- 1-2 forårsløg
Sådan gør du
- Sådan gør du
- Skær brystkødet over i halve.
- Skær chorizoen i skiver.
- Pil hvidløg og løg, og hak begge dele fint.
- Skyl peberfrugten, fjern stilk, stand og kerner, og skær peberfrugten i tern.
- Skyl bladselleristænglerne, og hak dem groft.
- Skyl persillen, og hak den fint.
- Varm olien op i en pande, og steg chorizoskiverne i et par minutter.
- Tag chorizoskiverne af panden, og brun kyllingen af i panden, til den tager farve og begynder at blive sprød.
- Tag den af panden, og sæt den til side.
- Varm rapsolien op i en gryde ved lav til middel varme, og rør hvedemelet i.
- Rør rundt, rør rundt og rør rundt konstant og hele tiden, for ellers brænder det på.
- Varm og rør i 20 minutters tid, til blandingen (der hedder en roux) har fået en flot, rødbrun farve.
- Tilsæt hvidløg, løg, peberfrugt og bladselleri, og vend det godt rundt i et par minutter.
- Tilsæt flåede tomater, timian, cajun krydderi, laurbærblade, hønsebouillon og chorizo, og vend også det godt rundt.
- Læg kyllingestykkerne i gryden, og lad retten simre i ca. 15-20 minutter, til kødet er mørt.
- Gør imens forårsløgene klar ved at snitte dem fint – evt. kun den grønne top.
- Skum fedtet, der ligger oven på retten, af.
- Fjern laurbærbladene, og smag retten til med salt og peber.
- Servér med hakkede forårsløg.
Nutrition
Min gumbo-opskrift
Jeg kan godt finde på at bruge kyllingelår i stedet for brystkød. Det skal så simre i lidt længere tid. Nemlig indtil kødet er så mørt, at det nærmest falder af benene af sig selv. Benene skal selvfølgelig tages op af retten inden servering og plukkes fuldstændig rene for kødet, som så lægges tilbage i gryden igen og lige vendes rundt.
Hvad betyder gumbo?
Gumbo kommer af det franske ord gombo, som betyder okra. Og oprindeligt skal der også okra i retten. Men det er ikke altid lige til at få fat i, dér hvor jeg handler. I øvrigt er jeg heller ikke særlig vild med den bitre smag, som jeg synes, okra har.
Vil du selv lave dit Cajun krydderi, så er det faktisk ganske ligetil. Her får du lige en lille ekstra opskrift på cajun krydderi:
Ingredienser
- 3 spsk. Paprika
- 1½ spsk. tørret oregano
- 1½ spsk. tørret timian
- 1 spsk. hvidløgspulver
- 1 spsk. løgpulver
- 2 tsk. salt
- 1½ tsk. cayennepeber
- 1 tsk. stødt eller friskkværnet peber
- ½ tsk. spidskommen
- Chiliflager efter smag
Sådan gør du
- Det hele blandes sammen og smages til efter ønske.
