Biksemad – At man bikser/roder noget mad sammen har vel nok givet denne ret sit navn – biksemad. Det er en fantastisk måde at få brugt sine kødrester på – kogt som stegt, men kun én af delene, ikke blandet.
Retten blev tidligere også omtalt som Pyt i pande – sikkert fra det svenske Pyttipanna. Den væsentligste forskel på den danske biksemad og den svenske pyttipanna er størrelsen på kød og kartofler. Pyttipanna laves af små tern, biksemad er lidt mere skæve og ukurante i størrelsen.
Opskrift på biksemad med spejlæg
Ingredienser
- 600 g kartofler – evt. kogt i forvejen
- 500 g stegt eller kogt kød – okse svin, lam eller lignende
- 3 mellemstore løg
- Olie smør eller fedt til stegning
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skær de kogte kartofler i mindre stykker.
- Skær kødet i stykker af nogenlunde samme størrelse.
- Hak løgene groft.
- Brun kartofler og løg, og tilsæt herefter kødet.
- Kom en klat smør ved og ”biks” det godt sammen.
- Smag til med salt og peber når det hele er varmet godt igennem.
Variationer og tips til biksemad
Biksemad er en skøn ret, der kan varieres på mange måder. Her er nogle af de bedste varianter, så du kan justere biksemad til din smag:
- Biksemad med rå kartofler: Hvis du ikke har kogte kartofler i overskud, kan du lave biksemad med rå kartofler. Skær dem i små tern og steg dem langsomt på panden, indtil de bliver sprøde og gyldne.
- Luksus biksemad med oksemørbrad: Ønsker du en mere eksklusiv udgave? Prøv at lave biksemad med oksemørbrad eller resterne af en god culottesteg.
- Vegetarisk biksemad: Erstat kødet med svampe, tofu eller halloumi for en vegetarisk version.
- Ovnbagt biksemad: Hvis du laver en stor portion, kan du bage biksemaden i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.
- Biksemad med bearnaisesauce: Prøv at servere din biksemad med en hjemmelavet bearnaisesauce i stedet for ketchup eller HP-sauce – det giver en ekstra cremet smag.
Serveringsforslag til biksemad
Biksemad smager fantastisk i sig selv, men det rigtige tilbehør kan løfte retten til nye højder. Her er nogle gode serveringsforslag:
- Spejlæg på toppen: Det klassiske valg, hvor en blød æggeblomme løber ud over biksemaden, giver ekstra fylde og smag.
- Syltede rødbeder eller agurkesalat: Den syrlige smag fra syltede rødbeder eller en frisk agurkesalat giver en perfekt kontrast til den fede biksemad.
- Rugbrød som tilbehør: Et stykke friskbagt rugbrød passer godt til biksemad og kan bruges til at suge den lækre sauce op.
- HP-sauce eller Worcestershire-sauce: Disse klassiske saucer giver biksemaden en dybere umamismag. Alternativt kan du prøve en hjemmelavet sauce med lidt dijonsennep og fløde.
Historien om biksemad – En traditionel dansk ret
Biksemad er en ægte klassiker i det danske køkken og har rødder langt tilbage i tiden. Retten blev oprindeligt lavet for at undgå madspild, hvor rester af steg eller oksesteg blev skåret i tern og stegt sammen med kartofler og løg.
- Dansk biksemad vs. svensk pytt i panna: Biksemad minder meget om den svenske ret pytt i panna, men i Danmark serveres biksemad ofte med spejlæg og syltede rødbeder, mens den svenske version kan indeholde både pølser og kød i mindre tern.
- Hvorfor hedder det biksemad? Navnet “biksemad” stammer fra det tyske ord “bickes,” som betyder “småstykker” – en passende beskrivelse af de små tern af kød og kartofler.
- Biksemad gennem tiden: Oprindeligt blev biksemad lavet over bål og var en typisk resteret blandt arbejdere. I dag er det en populær frokost- eller aftensmadsret, der kan varieres efter smag og behag.
En reaktion
DET VAR SKIDE LÆKKERT