Hummerhaler – jomfruhummerhaler – hører ind under det, jeg vil kalde mundvandsløbende mad. Jeg er vild med de små stykker kød, der passer perfekt til en mundfuld. Stegte eller kogte – det er lige meget – de smager så skønt. Sejt og saftigt på samme tid. Og så er de forholdsvis hurtige at lave. Hurtigmums!
Der er rimeligt meget ”spild”, når du spiser hummere – især jomfruhummere. Men smid det nu ikke ud. For det er nemlig ikke skrald. Alt fra hummeren kan bruges i en lækker hummerbisque. Og har du ikke lige tid samme dag, som du laver hummerhaler, så frys det ned, og brug det en anden dag.
Ingredienser
- 100 g blødt smør
- 1 fed hvidløg – kan udelades
- 1 håndfuld blandede friske krydderurter – persille, basilikum, timian, salvie eller lignende
- 1 spsk. citronsaft eller god eddike
- Ca. 16 jomfruhummerhaler
- Salt og peber
Sådan gør du
- Rør smørret med en gaffel, så det bliver lidt cremet.
- Pil hvidløgsfeddet, og hak det meget fint eller pres det ned i smørret.
- Skyl krydderurterne, lad dem dryppe af, hak dem fint, og kom dem ned i smørret.
- Kom citronsaft samt salt og peber i smørret, og bland det hele godt sammen til en ensartet masse.
- Tænd ovnen på 180° C over- og undervarme.
- Flæk halerne på langs, men lad et lille stykke foroven være, så halens to dele stadig er samlet.
- Fjern tarmen.
- Læk halerne i et ovnfast fad med skallen nedad, og fordel smørret over dem.
- Sæt dem i ovnen i 15-20 minutter.
Noter
Nutrition
Stegning af halerne
Hvis du piller dine haler, så der ikke er skal på, smager de godt stegte f.eks. som tilbehør til førnævnte hummerbisque. Du piller dem ved at klemme om skallen, så den knækker. Derefter brækker du den op fra undersiden og fjerner den. Træk også haleskallen af, og husk at få fjernet tarmen.
Du skal bruge en pande med slip-let-belægning. På den opvarmer du olie til høj varme og lægger halerne med ”ryggen” nedad – de må ikke ligge for tæt. Skru lidt ned for varmen, og kom en god klat smør på panden, når halerne begynder at få en flot, gylden farve. Lad smørret bruse op, mens du laver cirklende bevægelser med panden. Vend halerne, og hæld forsigtig smør fra panden hen over dem med en spiseske. Hele denne proces må maks. vare to minutter, ellers bliver halerne seje.
Kogte haler
Endelig kan du også koge halerne og spise dem med en god mayonnaise til.
Halerne skal koges i kogende let saltet vand – gerne tilsat en dusk dild. De skal koge i ca. 4-5 minutter afhængig af størrelse.
2 Responses
Hvad kan jeg blande igen salat TIL hummerhaler . Halerne skal ikke i salaten.
Hej Bente
Det synes jeg, er en smagssag. Men f.eks. en blanding af babyspinat og rucola, cherrytomater, forårsløg, ærter, feta, avocado og evt. nogle blåbær eller brombær, hvis det er sæson. Og dertil en olie-eddike-dressing smagt til med citron, sennep, salt og peber.
De bedste hilsener
Beate, HurtigMums